今天给各位分享卤汁的卤汁家常做法的知识，其中也会对卤汁的家大全家常做法大全进行解释
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本文目录

1. 自己做盐卤水
2. 盐卤水正宗配方
3. 用食用盐自己做盐卤水做豆腐的卤汁盐卤怎么制作

自己做盐卤水

用料 ：7g盐卤，7g开水 。家大全

做法：

1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃ ，法卤将7g盐卤+7g开水混合后，汁的做法缓缓倒入豆浆里，家常搅拌的卤汁时候要顺着一个方向，需不停搅拌，家大全让豆浆与盐卤充分混合 ，法卤直至豆花凝块与水分离，汁的做法即可停止搅拌
。家常

2、将锅盖盖上静止10分钟，可以看到豆花和水完全分离 ，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分

3 、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中 ，将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具，下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水，用盖子压一压，再以重物压出水来。

4、大约10分钟即可拿出 ，趁热切块、泡入冷泉中。完全冷却后放入冰箱冷藏
，保存期限约3~7天。

盐卤水正宗配方

步骤1：调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤
。（骨头汤 ：取2500克鸡架子骨
、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头
，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右 ，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克 、盐250克  、白糖、味精即可 。）

步骤2 、腌制 ：

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制  。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右
，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制 ，清洗干净后用水 ，即可卤制。步骤3、出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟 ，祛除血腥味后用清水洗净 。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟 ，以防鲜香味流失。

步骤4、卤制 ：

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克 、盐250克 ，蚝油50克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，大火烧开，转小火煮30-50分钟 ，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止 。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

用食用盐自己做盐卤水做豆腐的盐卤怎么制作

主料：黄豆200克辅料 ：清水2000克

步骤如下 ：1、黄豆浸泡一夜 ，冬天至少10小时以上 。

2 、原汁机出汁口直接放锅 。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门 。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

6 、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开
，反复三次 。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度 。没有温度计大约放7
、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁 ，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8 、每次隔一分钟 ，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布 ，倒入豆腐脑
。

10、纱布包好 ，上面压重物 ，我用的果汁杯装水 
，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好 。

11 、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

文章分享结束
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